01、烹飪技術人員要嚴格進行檢查待烹飪加工企業食品生產原料的衛生服務質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常、不符合衛生管理要求的食品絕不烹制。食堂托管承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。學校食堂承包提供現有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水電、燃料或根據廠方實際情況另定。

02、加工食品時，中心溫度應達到70℃以上，徹底煮熟，不要注意食物的顏色，使煮熟外的食物內源性。

03、烹飪教學過程中廚師試菜嘗菜動作發展必須進行規范，不可用手直接通過接觸食物。

04、加工原材料、半成品和成品的工具、容器、抹布和冷庫設施，應當標明清楚，分開使用，并固定存放。 熟菜必須與原料、半成品分開存放。 不得使用未經消毒、清潔的餐具、工具、容器、抹布。

05、剩余食物必須用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品、生食都要放冰箱。

06、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經中國高溫進行徹底實現加熱，在經過試嘗后，確認感觀無異樣、無異味以及后方可出售。

07、不要將未加工過的食物直接帶進烹飪室。

08、烹調和加工工作完成后，應蓋好調料容器并收集。 所有工具和器具應清洗干凈的上方和下方的爐子。 隨時保持手術室清潔，無油垢。 及時清理垃圾，保持下水道暢通。